御书房 - 经典小说 - 蜜汁樱桃(产奶 校园 NPH)在线阅读 - 252 盘式甜点

252 盘式甜点

    

252 盘式甜点



    虽然蓝带厨艺学院在全世界五大洲拥有数十间的分校,但巴黎母校才是最高精神指标。甚至在课程设计上,巴黎法甜高级班的课都是独一无二的。

    等宋衍回到巴黎的时候,蓝带的法甜高级班已经开课半个月。

    林妙妙得到邀请朋友参加高级班学习的一次机会,不假思索地就邀了他。

    “学长,我没有其他时间与你聚,只能让你陪我上课,可以吗?”

    “当然可以,我也想看看你上课时候的样子。”

    “啊,我笨手笨脚的,你可不要笑我。”

    宋衍第一次见到林妙妙上课的样子,她穿着正式的厨师制服,长发盘进厨师帽里,系着深蓝色的围巾,整个人显得很精神又青春洋溢。

    今天的课程是plated   dessert,盘式甜点,也就是一般西餐厅最后出现的餐后甜点。

    以盘子作为画板,将甜品的元素以作画般的方式呈现在其中。

    和一般课程的流程相似,先是主厨示范,学员试吃,再由学员们自己完成作业,主厨再进行试吃和打分。

    和其他法式甜点不一样的是,盘式甜点没有标准的造型和口味,食材的搭配也是多种多样,其他全靠个人对于色彩的理解和想象力。

    “学长,你喜欢什么样的口味?”林妙妙一边在纸上画着造型,一边低声问他。

    “餐后甜点吗?”宋衍低头看着她的画稿,彩铅勾勒出一点的雏形,“甜中一点点的酸,感觉可以中和油腻。”

    “还有呢?”林妙妙认真地问他。

    “加入一些水果,或者比较冰爽的口感,感觉可能也不错。”宋衍笑着说道:“你要按我的口味来做吗?”

    “可以参考一下。”林妙妙颔首,表情真挚,“其实我之前有做过准备,想做一点中国风口味的盘式甜点。”

    “比如……”宋衍侧首问她,见她的眼睛里闪烁着晶亮的光芒,璀璨如星。

    林妙妙拿出自己准备的材料,“你看,这是茉莉花茶,既可以营造不同的风味,也能做装饰。”

    一朵朵茉莉花泡在开水之中,花瓣舒展,宛如盛开了般。她用镊子取出来茉莉花,小心地控干水分。

    主味是茉莉花奶酪,茉莉花与牛奶浸泡,充分沾染了茉莉花的香气,再与淡奶油、吉利丁片做成豆腐形状的奶酪。

    奶酪的底部垫了一层杏仁海绵蛋糕,旁边点缀芒果雪葩,芒果冷冻至结冰后,再磨成细腻冰沙,冷冻过后的口感带着微微的酸。

    雪葩比起冰激凌来说,因为不含牛奶,而显得更加清新爽口。

    “现在是秋天。”林妙妙看着窗外的枫树,灵机一动。

    她尝试用千层酥皮的做法做出枫叶形状的酥片,小心地烘烤,让酥片薄得宛如蝉翼般。

    金黄橙红相融的色泽,微微向内弯曲的模样,就像是刚刚从枝头落下的枫叶。

    香缇奶油是柚子果茸与淡奶油的混合,用的也不是一般的西柚,而是甜度最高,口感最细腻的中国沙田柚。

    最顶装饰一抹巧克力脆片,温度的把控需要恰到好处,保证入口即化的口感。

    黄色的梨子脆粒、白色茉莉花、绿色的千叶吊兰,一一点缀其间,她的盘式甜点完成了。

    这个带了点中国元素的盘式甜点,取得了全场的最高分。

    宋衍看着林妙妙从主厨的赞许中走回来,游刃有余地接受着同学们的赞美。

    他忽然深切地认识到,比起从前,她成长得更自信,也更强大了。

    林妙妙把白色的盘子递他的面前,向着他微微一笑,似乎和从前没有两样。

    “学长,你尝尝。”