第867章 米其林评级

    关于米其林密探，陈阳也挺好奇的，毕竟每一个做餐饮的人都会有这份好奇心。

    很奇怪的是，曹郁文对于陈阳的问题知无不言言无不尽。

    “曹先生，像你们这些……额，密探，一般去餐厅就餐有没有被人认出的经历？”陈阳问，吕小燕同样也十分好奇，侧耳倾听。

    “基本上不可能被认出，密探的样子，其实就是一家餐厅客人最普通的样子。”曹郁文指了指自己身上的黑色小立领夹克。

    这幅打扮很想某个基层的小领导，根本看不出丝毫海外华人的样子，更别说密探的身份被发现了。

    “不过密探们有一个特点，他毕竟尽量一个人用餐，而且是从头盘一直吃到甜点，而且每个盘子里的菜品必须全部吃完，当然，这在华国基本不可能！华餐不同于西餐，我真要全吃完，那肚子溜圆，吃完连道儿都走不动了！”

    陈阳哈哈一笑：“所以你才每次点了那么多，但都打包，那是准备回去再吃啊？”

    “那是我不浪费，跟规则没啥关系！”

    “额……”

    陈阳这时又好奇道：“那你们工资肯定很高，不然动辄几百刀的餐费，咋开销地起哟！”

    曹郁文听到这叹了一口：“事实正好相反，我们的工资很低，基本干这行的都是奔着爱好去的。”

    陈阳恍然大悟：“那你们肯定都是大富豪，不然支付不起这么高昂的餐费！”

    曹郁文听完有些无语：“我这么说吧，用国内的话来形容就是……实报实销！”

    “额……”

    “按照公司规定，米其林密探必须吃饭必须支付餐费，无论一顿饭有多贵，都有公司埋单，一个密探一年到头在外吃饭的天数大约200-260天，有的时候还是一天两顿，你算算吧，这笔开销很夸张的！”

    陈阳想了想，确实，再特么富有的家庭也经不起这么折腾啊，都说吃不穷、穿不穷，计算不到就受穷，到了米其林密探这，这句话不成立。

    你想啊，一家米其林三星的餐厅吃饭，一份烤鸡都要几百美刀，能经得起这么造的人又有多少？

    有实力的，比如宋远山这样的，人家也不会去当什么密探，毕竟这也是份体力活啊！

    “那成为密探有什么条件呢？”陈阳好奇问。

    “说不好！”曹郁文想了想然后说道：“别的人我不知道，但就是因为我有家庭背景背书，又在欧美的一些杂志、网站上发表了一些华餐的评论文章，所以被米其林总部注意到了。那时候是2015年！”

    曹郁文特别强调了2015年，在别人看来有些摸不着头脑，这句话说得莫名其妙。

    但在吕小燕师徒两人听来，一下子就明白了为什么曹郁文会在2015年被米其林看上。

    因为2016年米其林真是发布了沪市米其林指南，登录内地。

    而曹郁文应该就是米其林总部为了培养内地密探而招募的，毕竟人手紧缺，市场极大嘛！

    “一般米其林甄选密探时对其学术和从业背景都有要求，必须是酒店管理、或者烹饪、饮食相关学科拥有学位，有过餐饮业经验的人更有加分。”

    “通过层层测试之后，最后一部分候选人会被选送到法兰西米其林指南总部，接受创胎人母舰洗礼、时间嘛3~6个月左右，期间还会被丢到某个欧洲国家进行上岗前的实训！”

    陈阳没想到曹郁文这人讲话还挺风趣，神特么母舰洗礼。

    “不过我们这批人是被送到港岛进行岗前培训的，毕竟米其林最拿手的其实是欧洲菜系，米其林到了亚洲和美洲就玩不转了。刚开始时，总部招不到当地的探子，只好从欧洲调人去当地做密探。结果嘛……”

    曹郁文意味深长的留白让陈阳秒懂他的未尽之言。

    试想一下，你让老外来尝尝擂椒皮蛋，他能接受？

    还有，陈阳做的肥肠臭大元，端上桌能把老外吓晕了，你还指望他搞什么评级？

    “所以后来在拓展新市场时，总部只好让欧洲人带着本地人，搞个几个月熟悉评级流程，合格之后再让新人单干！”

    “那评价标准呢？”陈阳继续问，“怎么才算好，怎么才算不好？”

    曹郁文毕竟在漂亮国长大，偶尔还会露出一些行为上跳脱的端倪，他撇了撇嘴，眉毛飞起，有点滑稽。

    “密探一般大多点比较复杂的菜品，比如你们店里的拆烩鲢鱼头，我之前就点过！这种能看出厨房功力所在，而密探们绝不可能点的东西，比如沙拉、比如汤菜，当然，我说的都是国外的汤品！这种很简单的东西，密探是绝不会点的。”

    “至于米其林的评价体系，这个我不能说，不过我可以简单满足一下你的好奇心！”

    “密探每顿饭后填写的表格极其繁琐，分为食物出品和舒适度两大类。”

    “食物方面，报告中要精细到每道菜的调味品，以及菜品的新鲜度、质量，厨师的烹饪技巧和手艺。这里还有某个菜味道是否正宗、某种食物的烹饪技法是否是最合适的、当然还有厨师的创意！”

    “舒适度方面嘛，装潢和氛围，服务员的讲解水平、有的时候还会考究服务员能否说出使用原材料的出处、烹饪过程，还有，一道菜的故事背景等等……太多了！”

    “总之，一份表格，每个两三个小时压根填不完！”

    听到这，陈阳不由自主地把曹郁文说的项目往自己小院上套。

    额，好像都行，但好像又都不行，有点不确定的意思，这些条件有的时候很主观，还是得看密探的想法。

    “所以您今天来跟我说了这么多是什么情况？”陈阳终于问出了心中积攒很久的问题。

    “不都一直是你问的吗？我没有要主动说啊？”曹郁文一脸无辜的摊开手，看陈阳诧异的表情露出后他才狡黠一笑道：“开个玩笑！”

    “其实我想告诉你的是，针对你们人间滋味的评级已经完成，来这里用餐的、包括我，一共八名密探给你们的评价综合得分是米其林二星！已经过完年了，很快，这个评级就会刊登在《2023年度帝都米其林指南》上！恭喜！”

    另：书名《拒绝米其林评级的三星小店》，写到180多万字，终于出现了米其林，不容易啊！我还是觉得出现有点早了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店